Il Prosciutto Ibérico di Bellota è il risultato di un lungo processo che inizia negli stessi boschi dove i maiali di razza ibérica accuratamente selezionati dai nostri specialisti, vivono liberamente cibandosi di ghiande che conferiranno gran parte delle sue caratteristiche organolettiche. Successivamente vanno nelle nostre installazioni, le estremità posteriori del maiale ibérico di bellota sono sottomesse al processo di salatura e ad un lento processo di stagionatura in magazzini che conferisce ai prosciutti il loro carattere speciale. Alla fine del processo le sue proprietà nutritive, di sapore e di testura, fanno distaccare le sue origini ed alimentazione, risultando la nostra produzione una delle più riconosciute in Guijuelo. Dolcezza, sapore intenso, profumo profondo, fresco e durevole sono le straordinarie sfumature offerte al palato dal Prosciutto di ghianda Bellota GRAN RISERVA. La sua infiltrazione di grasso fa in modo che ogni fettina si sciolga in bocca e che il retrogusto perduri, facendo ripercorre i più di cinquanta mesi di stagionatura in cantine naturali. Il segreto risiede nella selezione della materia prima, nella pazienza e nel riposano nelle cantine naturali che culminano nel miglior prosciutto di Bellota che il palato ricordi. Solo i pezzi eccezionali vengono classificati come GRAN RISERVA
TEMPO MEDIO DI STAGIONATURA
36/48 mesi dall’inizio della salatura. Il processo di stagionatura del prosciutto fa sì che la proporzione delle proteine aumenti e quelle dei grassi si riduca, rendendolo più leggero e sano del prodotto fresco. Le sue proteine sono d’alta qualità, ricche in aminoacidi essenziali. Infatti, 100 gr di prosciutto serrano o iberico equivalgono al 33% del consumo di proteine giornaliere raccomandato. Il prosciutto contiene acidi grassi insaturi simili a quelli dell’olio d’oliva (Acido Oleico), vitamine B1 e B6, fosforo, ferro, potassio e zinco. E sebbene sia stato stagionato nel sale, contiene solo una minima quantità di questo minerale. I prosciutti di maiale iberico differiscono in modo considerevole non solo per le loro caratteristiche sensoriali, ma anche per la loro composizione. Ciò è dovuto fondamentalmente alla materia prima e al processo d’elaborazione. La razza iberica e il pascolo nella dehesa consentono al prosciutto iberico di avere un contenuto proteico superiore e un maggior presenza di vitamina E.
ALIMENTAZIONE
Fondamentalmente a base di Erba e Ghiande (Bellota). I primi mesi gli animali sono alimentati con latte materno e mangimi, nelle aziende agricole. A 10 mesi, una volta raggiunti gli 92-115 Kg sono spostati in una dehesa, dove si alimentano di erbe e Ghiande. La dehesa è un bosco poco denso tipico della zona ovest della penisola iberica. Questo periodo, denominato montanera, dura circa 2 o 3 mesi, sino a quando il maiale guadagna, più o meno la metà del peso con cui era arrivato. Certificata da un’entità di Certificazione.
Prodotto con qualità certificata. Registro Sanitario ES
ZONA D’ELABORAZIONE
La denominazione Prosciutto Iberico stando alla norma recentemente
approvata dal governo, è concessa solo alle regioni dove vi siano delle dehesas (ovest e sud-ovest
della Spagna):
- Salamanca (Guijuelo e dintorni, Castilla y León)
- Estremadura
- Huelva (Jabugo e dintorni, Andalusía)
- Córdoba (Valle de Los Pedroches, Andalusía)
In ognuna di queste zone esiste una Denominazione d’Origine e il corrispondente Consiglio Regolatore
ORIGINE
Propria, derivante da una selezione accurata e migliorata negli anni con utilizzo di
mangimi provenienti da coltivazioni proprie e resi eccellenti con la ricerca
PRODUTTORE
El Coto Ramos – Guijuelo (Salamanca)
PARTE
Zampa posteriore
INGREDIENTI
Prosciutto di maiale iberico, sale, zucchero, Lattosio, Antiossidanti (E-301- E331i),
conservanti (E-252). Non contiene glutine
RAZZA
Maiale iberico con una purezza della razza del 100%
Certificata da un’entità di ispezione
